Создать аккаунт
Главныая » Гороховые супы на каждый день » Гороховый суп с копчеными ребрышками – хорошо усваивается организмом: рецепт с фото и видео

Гороховый суп с копчеными ребрышками – хорошо усваивается организмом: рецепт с фото и видео

2


Гороховый суп с копчеными ребрышками присутствует во всех этнических кухнях самых разных народов и стран. Он потрясающе калориен и при этом хорошо усваивается организмом. Это объясняется великолепными свойствами гороха. Это самый богатый источник белка среди овощных культур. Белки гороха сходны с белками мяса, а в его стручках присутствует очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция.

Суп имеет древние исторические корни (с III века до н.э.). Он был довольно популярен в античной Греции, где его готовили и раздавали на улицах. Люди уже тогда высоко ценили его питательные свойства, и относительную дешевизну. Именно с тех времен приято стало считать, что этот суп полезен при простудных заболеваниях. Исследования ХХ века подтвердили это свойство, т.к. горох богат, в частности, витамином А.

Говорят, о вкусах не спорят. И кто-то млеет от кроваво-красного свекольного цвета борща, другие отдают предпочтение овощным супам и ценят благородную кислинку щей. Однако мало кто остается равнодушным, уловив классический аромат копченостей в сочетании с гороховым супом-пюре! И здесь подразумевается не просто прозрачный бульон с гороховыми «вкраплениями», а по-настоящему густое, наваристое пюре, больше похожее на кашу. Дело в том, что именно такая консистенция способна в полной мере пропитаться вкусом и запахом копченых ребрышек.

В результате получится прекраснейшее сочетание пикантности копченого мяса со вкусом картофеля и гороха. Это очень насыщенное ароматами блюдо. Одно из самых важных правил - не лить слишком много воды.

  1. Гороховый суп с дымком
  2. Суп гороховый с копченостями «Гурмэ»
  3. Горохово-копченый Simple
  4. Гороховый фитнес-суп
  5. Гороховый суп с копчеными бараньими ребрышками
  6. Гороховый быстро-суп с копченостями
  7. Гороховый суп с копченостями по-французски
  8. Семейный гороховый суп с копчеными ребрышками
  9. Густой гороховый суп-пюре с копченостями
  10. Суп из сельдерея, гороха и копченых ребрышек
  11. Гороховый с копченостями Classic
  12. Экспресс-суп из гороха с копченостями
  13. Гороховый суп с копченостями «a naturelle»
  14. «Аромат пламени» - гороховый суп с копчеными ребрышками
  15. Гороховый суп-пюре с копченостями «traditional»

Гороховый суп с дымком

Данное блюдо, несомненно, с историей и рассчитано на самый прихотливый вкус. Однако это совсем не значит, что приготовить его могут лишь профессионалы. Ниже представлен рецепт для воплощения на домашней кухне.

Гороховый суп с копчеными ребрышками – хорошо усваивается организмом: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

  • полкилограмма копченых свиных ребрышек;
  • 1 стакан сухого гороха;
  • 2 морковки средней величины;
  • 1 луковица;
  • 2 картофелины;
  • растительное масло для приготовления зажарки;
  • классические соль и горошковый перец по вкусу.

Приготовление:

Не смотря на множество итераций, процесс приготовления на самом деле вовсе не такое уж и хлопотное. Горох нужно промыть и замочить в воде на 2-3 часа. Разбухший горох требуется еще раз промыть, переложить в кастрюлю, наполненную 2,5 литрами воды, и поставить вариться. После закипания огонь уменьшается до среднего, и процесс варки длится около 45 минут. За время приготовления гороха, кубиками нарезаются морковь и лук. И то, и другое следует обжарить на сковороде до золотистой корочки. Разрезаем ребрышки и нарезаем картофель кубиками. После того, как горох достигнет готовности, в кастрюлю добавляются копченые ребрышки, а через 5-7 минут - нарезанный картофель и зажаренный лук с морковкой. В конце по вкусу добавляются соль и черный горошковый перец, лавровый лист (2 листика) и варим еще 5 минут, чтобы картофель приобрел положенную мягкость. Блюдо готово.

Для приготовления именно этой разновидности супа следует разбираться в религиозных пристрастиях потенциальных потребителей. Свинину не одобряют не только мусульмане, но и выходцы из Индии. Чтобы блюдо доставило удовольствие всем, следует быть исключительно внимательными.

Суп гороховый с копченостями «Гурмэ»

Это вариант горохового супа с копчеными ребрышками с крутонами - для гурманов. Он отличается повышенной наваристостью и калорийностью.

Ингредиенты:

  • копченые свиные ребрышки, нарубленные на две-три части - 800 грамм;
  • горох - 1 стакан, предварительно замоченный на 12 ч.;
  • картофель - 3-4 средней величины клубня, очищенных и нарезанных ломтиками, как для жарки;
  • лук репчатый - 1 луковица, мелко нарезанная;
  • морковь - 1 большая (либо две маленькие), претертые на крупной терке;
  • петрушка и кинза - половинка пучка каждого вида;
  • соль и свежемолотый перец;
  • крутоны.

Приготовление:

Горох следует отварить в двух литрах воды на среднем огне в кастрюле с крышкой в течение полутора часов. Горох частично разварится. Свиные ребрышки следует довести до кипения в небольшом количестве воды в другой кастрюле. Далее к ребрышкам добавляется картофель и варится 15 минут до готовности. За время приготовления картофеля пассируется лук и морковь в ограниченном количестве растительного масла. Затем все перекладывается в единую кастрюлю и варится на медленном огне 5 минут. Добавлять соль нужно с оглядкой на то, что копчености сами по себе соленые. По достижении готовности, положить мелко нарезанную петрушку и кинзу, а также свежемолотый перец.

Для приготовления крутонов нужно нарезать батон без корок на кубики 1-2 см. На сковороду плеснуть пару столовых ложек растительного масла (лучше, оливкового). Раздавить зубчик чеснока и положить вместе с подготовленными кубиками на сковороду в 1 слой. Обжаривать с каждой стороны не более минуты. Масла добавлять на сковороду дополнительно не более двух столовых ложек. Когда крутоны обжарятся, следует снимать их на салфетку или кухонное полотенце не горкой, а в 1 слой. Дать им остыть, не накрывая. Тогда они гарантированно получатся мягкие внутри и с хрустящей корочкой.

Крутоны вместе с нарубленным укропом следует добавлять непосредственно в тарелку при подаче. Нужно следить за количеством воды при приготовлении - не добавляйте много воды ни в одну из кастрюль.

Горохово-копченый Simple

Пожалуй, самый простой рецепт (относительно быстрого приготовления).

Ингредиенты:

  • ребра копченые — 400 гр.;
  • горох сухой — 2 стакана;
  • картофель крупного размера — 5 шт.;
  • лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт.;
  • морковь (покрупнее) —1 шт.;
  • укроп, петрушка – по полпучка;
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Количество ингредиентов указано на 5-литровый объем супа. Промытый горох следует варить на малом огне полтора часа. Этого достаточно, чтобы горох разварился. Затем добавить нарезанный мелко лук и натертую на крупной терке морковь. После этого варить еще 20 минут. Добавить разрезанные на маленькие кусочки ребра и через 10 минут – нарезанный картофель. Время солить и перчить. Когда картофель станет достаточно мягким, добавить мелко нашинкованную зелень и кипятить еще пару минут. Суп готов, подавать рекомендуется с гренками.

Гороховый фитнес-суп

Еще один рецепт для тех, кто заботится о своей фигуре.

Ингредиенты:

  • горох сухой – 1 стакан;
  • картофель (некрупный) – 3-4 шт.;
  • ребрышки копченые – 300-500 гр.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка) – пучок;
  • сода – щепотка;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • растительное масло – не более 5 ст. ложек.

Приготовление:

Промытый горох нужно замочить в холодной воде минимум на 10 часов. Далее нужно сварить бульон из ребрышек и гороха. С закипевшего бульона нужно регулярно снимать пенку. Добавить щепотку соды, чтобы горох быстро и хорошо разварился. После того, как горох дойдет до готовности, добавляется нарезанный картофель. Лук и морковь пассируются на сковороде с ограниченным количеством растительного масла. Как только картофель сварится, следует добавить зажарку, а также посолить и поперчить по вкусу. Потом, уже в тарелку добавляется зелень. Легкий и не особо калорийный супчик готов. На весь процесс приготовления должно уйти не более двух часов.

Совет: солить гороховый суп следует только в конце варки – в соленой воде горох будет медленнее развариваться и, к тому же, ребрышки тоже содержат соль.

Гороховый суп с копчеными бараньими ребрышками

Данный рецепт можно назвать нейтральным с т.з. религиозных предпочтений.

Ингредиенты:

  • Вода очищенная – 2 л
  • Горох измельченный – 250 г
  • Копченые бараньи ребрышки - 4 шт.
  • Луковица - 1 шт. (крупная)
  • Морковка – 1 шт.
  • Картофель - 5 шт.
  • Соль, специи – несколько щепоток.

Приготовление:

Помытые копченые бараньи ребра (можно разрезать на несколько частей), нужно выложить в кастрюлю и варить полчаса. Если все делать правильно, то пена образовываться не будет и бульон будет прозрачным. Далее копчености извлекаются шумовкой на тарелку, мясо срезается с кости, мелко нарезается и добавляется обратно в бульон. Промытый сухой горох всыпается в суп во время помешивания, чтобы не прилип ко дну кастрюли. Варка продолжается до состояния мягкости (вплоть до полутора часов). Картофель чистится и нарезается мелкими дольками. Через полчаса после добавления гороха следует поместить его в кастрюлю. Из тертой моркови и измельченного лука готовится зажарка и также выкладывается в кастрюлю. Добавляется соль и перец. Суп почти готов, осталось дать ему закипеть и настояться полчаса под крышкой. Подавать вкуснее с гренками и свежей зеленью.

Гороховый быстро-суп с копченостями

Для тех, кто ценит время, представляется рецепт горохового супа с копчеными ребрышками в мультиварке.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л.;
  • горох – 200 гр.;
  • ребра копченые свиные – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • специи и соль – щепотка.

Приготовление:

Овощи - картофель, лук, морковь - нарезаются для супа. Предварительно промытые копчености выкладываются в чашу мультиварки. За ними следом - овощи. Сухой горох промывается и добавляется в чашу к остальным ингредиентам. Далее следует залить все водой и накрыть крышкой. В меню мультиварки выбрать программу «Суп» и варить блюдо 1 час. Если более предпочтительны густые супы, то стоит «сэкономить» на воде. Готовое блюдо к столу необходимо подавать горячим, украшенным зеленью и с сухариками.

Гороховый суп с копченостями по-французски

Французский рецепт горохового супа-пюре с копчеными ребрышками. Утонченность и изысканность гарантируется.

Ингредиенты:

  • 300 гр. мяса, предпочтительнее балык;
  • 250 гр. гороха;
  • 200 гр. копченых ребер;
  • 1 средних размеров луковица;
  • 2 небольшие морковки;
  • 2 картофелины;
  • 2 л. воды;
  • соль, прованские травы, молотый черный перец;
  • полпучка петрушки;
  • 100 гр. сливок.

Приготовление:

Как обычно, сначала нужно замочить горох в воде на час, затем промыть его и снова залить водой, поставить на плиту. Мясо и ребра следует нарезать средней величины кусочками. Шинкуется луковица, натирается на средней терке морковь – все вместе пассируется на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Очищенный картофель надо нарезать кубиками и добавить в суп. Когда свариться, суп взбить в блендере и добавить сливки, перец, соль и прованские травы. При желании в тарелку добавить зелень. Вуаля!




Семейный гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп гороховый с ребрышками и гренками. Классика домашней кухни.

Ингредиенты:

  • копченые свиные ребрышки – 500 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • бекон или копченая грудинка – 200 гр.;
  • сухой горох - 400-500 гр.;
  • картофель - 3-4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Для гренок:

  • белый хлеб или вчерашний батон – 3 ломтика;
  • чеснок - 1-2 зубчика;
  • растительное масло для жарки 2 ст.л.

Приготовление:

Хорошо промытый горох залить водой и дать набухнуть в течение минимум 4 часов. Копченые ребрышки положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и положить очищенную луковицу. Варить 1 час при слабом кипении. Луковицу удалить из бульона (больше она не понадобится, т.к. уже отдала свой вкус и полезные вещества бульону).

Горох должен вариться 1,5-2 часа до достижения мягкости. Ребрышки достать из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кубиками или соломкой. Очищенный картофель нарезать кубиками. Картофель вместе с горохом варить 15-20 минут.

Бекон или грудинку, очищенную морковь следует нарезать кубиками. Луковица очищается и мелко шинкуется. На разогретую сковороду выложить бекон и обжарить 2-3 минуты, до зарумянивания. В жире от бекона обжарить морковь и лук. Потом добавить туда обжаренный бекон, нарезанное мясо с ребрышек и перемешать. Зажарку с копченостями переложить в кастрюлю с супом, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Солить и перчить по вкусу. После выключения огня и удаления лаврового листа, кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

К супу нужно подавать гренки: хлеб, нарезанный кубиками, обжариваются в сковороде на растительном масле с разрезанной пополам долькой чеснока. Гренки следует досушить в нагретой до 200 град. Цельсия духовке около 10 минут. Посыпать солью и перемешать.

При подаче суп в тарелке посыпается мелко рубленой зеленью и подается с гренками.

Густой гороховый суп-пюре с копченостями

Наваристый, питательный, мясной суп - настоящий праздник для желудка! Гороховый суп с копчеными ребрышками имеет аппетитный аромат дымка, словно приготовленный на костре. Это рецепт супчика на 12 порций, который уже одним своим запахом пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

  • Копченые ребрышки (свиные или бараньи) – 1 кг.
  • Морковь (средних размеров) – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Горох – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт.

Приготовление:

Копченые свиные ребрышки залить водой и поставить на небольшой огонь на полчаса. Луковицу нарезать мелко, а морковь натереть на мелкой терке. И лук, и морковь, пассировать в растительном масле до золотистого цвета лука. Далее к ребрышкам добавить горох и обжаренные лук с морковью. Картофель нарезать кубиками и сразу добавить в суп. Солить и перчить по вкусу. После того, как картофель станет мягким, измельчить все овощи в супе с помощью блендера.

Мясо снять с костей и нарезать маленькими кусочками. Когда суп будет готов, его следует снять с огня и добавить нарезанное мясо. Дать настояться не меньше 15 минут. Подавать, посыпав зеленью и сухариками. Приятного аппетита!


Суп из сельдерея, гороха и копченых ребрышек

Вся прелесть этого рецепта в наличии сельдерея и отсутствии картофеля. Суп и без картофеля получается густым и сытным, а сельдерей придает ему яркую оригинальную нотку.

Ингредиенты:

  • Сушеный желтый горох – 350 гр.
  • Белый хлеб – 300 гр.
  • Копченый бекон – 150 гр.
  • Копченая грудинка – 100 гр.
  • Стебель сельдерея – 100 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливочное масло – 20 гр.

Приготовление:

Грудинку и 50 грамм бекона мелко нарезать. Промытый горох, поместить в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 40 минут. Лук, морковь и сельдерей надо очистить, нашинковать и обжаривать в сливочном масле 7 минут. Переложить в кастрюлю с супом. Добавить грудинку, бекон и приправы, размешать и готовить еще 40 минут. На разогретой сковороде обжарить оставшийся бекон до образования хрустящей корочки. Переложить его шумовкой в миску. В вытопившемся жире в течение 5 минут обжаривать кубики хлеба. В каждую тарелку положить обжаренный бекон и получившиеся крутоны. Блюдо готово.

Гороховый с копченостями Classic

Рецепт «от бабушки». Очень вкусно!

Совет - колотый половинками горох замачивать необязательно, он варится достаточно быстро.

Ингредиенты:

  • 1 стакан гороха;
  • 3 л. воды;
  • 500 гр. копченых ребрышек;
  • 4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • 2 ст.л. сухого укропа;
  • 2 кусочка черного хлеба;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Сварить бульон: ребрышки отварить в 3 л. воды 40 минут. Ребрышки выложить и разобрать мясо от костей. Кости больше не понадобятся. В бульон добавить горох и варить на слабом огне под крышкой 40 минут, пока горох не станет мягким. Мелко нарезанный лук и морковку пассировать в масле, картошку нарезать брусочками. Добавить овощи и мясо с ребрышек в бульон с горохом, посолить поперчить, всыпать сухой укроп и добавить лавровый лист. Варить еще 15 минут до мягкости картошки. Духовку разогреть до 200 градусов. Черный хлеб нарезать маленькими кубиками, раздавленный чеснок смешать с подсолнечным маслом. Кубики хлеба разложить на противне и сбрызнуть чесночным маслом. Суп разлить по тарелкам и посыпать гренками.

Экспресс-суп из гороха с копченостями

А вот наиболее быстрый рецепт.

Ингредиенты:

  • картофель — 5 шт.;
  • растительное масло — 50 мл.;
  • копченые ребрышки — 300 гр.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода — 2 л.;
  • горох — 1 стакан.

Приготовление:

Размоченный горох залить водой и поставить вариться. Горох будет вариться около 1 часа. Пока он варится, нарезать лук, на крупной терке натереть морковь. У ребрышек срезать мясо с кости. Мясо нарезать и отложить. Кости добавить в кастрюлю к гороху. На растительном масле обжарить лук, добавить тертую морковь. Помешивая, тушить до готовности. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон - варить 10 минут. После этого добавить зажарку и еще 10 минут варки.

Посолить и поперчить нарезанное мясо. Суп снять с огня. Кости вынуть и выбросить. Разлить суп по тарелкам, добавить мясо. Блюдо подается к столу с зеленью.

Гороховый суп с копченостями «a naturelle»

Предлагаемый рецепт можно изменять и усовершенствовать, исходя из собственных предпочтений о добре и зле о вкусном и невкусном. Неизменными нужно оставить только горох и свиные ребрышки, иначе получится просто суп.

Ингредиенты (на 3 л. воды):

  • горох — 300-400 гр.;
  • копченые свиные ребрышки — 500 гр.;
  • лук — 1-2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец сладкий — половинка;
  • картофель — 3 шт.;
  • масло растительное — 50 мл.;
  • зелень и специи;
  • кусочки хлеба для сухариков

Приготовление:

Горох, чтобы он быстрее сварился и легко переварился, лучше заранее замочить (лучше, на ночь). Утром обязательно промойте. Копченые свиные ребрышки промойте и разрежьте. В кастрюлю налить воды, загрузить ребрышки и на среднем огне довести до кипения. Пену убирать, положить горох. Ему положено вариться до полутора часов (пока не станет мягким). Овощи, морковь, лук и перец очистить и измельчить. Лук — небольшими кусочками, морковь — натереть крупно, перец нарезать соломкой.

Спассировать овощи на растительном масле на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Медленное томление способствует тому, что морковь окрашивает масло и впоследствии суп получается красивого яркого цвета.

Очищенный картофель нарезать хоть квадратиками, хоть брусочками (по вкусу) и добавить к гороху. Посолить и поперчить, а также добавить специи. Накрыть крышкой и дать настояться минут 20 перед подачей.

Кусочки хлеба без корочки, разрезанные на квадратики или брусочки, поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла и подсушить в духовке. Сухарики можно сделать, например, с чесночным вкусом или острыми. Для этого готовые сухарики посыпать сухим чесноком или красным жгучим перцем.

«Аромат пламени» - гороховый суп с копчеными ребрышками

Этот суп особенно сытный и питательный за счет гороха, но при этом в меру калорийный - его можно кушать даже тем, кто оберегает достоинства своей фигуры.

Ингредиенты (в расчете на кастрюлю, объёмом 4 л):

  • копченые ребрышки – 300-500 гр.;
  • картофель - 200-250 гр.;
  • горох - 250 гр.;
  • морковь - 100-150 гр.;
  • лук репчатый - 70-100 гр.;
  • батон или хлеб для крутонов - 1/3-1/4 буханки;
  • масло растительное для зажарки – 15 гр.;
  • масло оливковое для крутонов - 50 гр.;
  • соль, лавровый лист, молотый черный перец и другие специи укроп или другая зелень.

Приготовление:

Горох следует варить около 40 мин. на среднем огне. Предварительно промытый горох позволяет бульону быть прозрачным. Свиные ребра необходимо следует нарезать порционно (ради удобства). Затем добавить мясо к гороху и варить все ингредиенты вместе около 15 мин.

Пока варятся первые ингредиенты, необходимо подготовить овощи: картофель очистить и нарезать средними ломтиками; очищенную морковь мелко нарубить или воспользоваться теркой; луковицу максимально измельчить.

Минут через 10-15 после мяса кинуть в кастрюлю картофель и продолжить варить все ингредиенты вместе. И приступить к приготовлению зажарки: в небольшом количестве растительного масла на среднем огне обжарить до состояния полуготовности лук. В начале пассировки можно немного притрусить зажарку молотым перцем, это сделает вкус и запах лука более насыщенным. Затем на сковороду добавить натертую морковь и пассировать все вместе еще пару минут, затем ввести зажарку в суп и варить все ингредиенты вместе мин 15 минут. В конце приготовления посолить и добавить специи и зелень.

К супу можно подать соленые гренки или сухарики. Вкус копченостей придает блюду неповторимый запах дымка, а украшение блюда зеленью придаст ему особую элегантность.

В итоге получается насыщенно-желтый, наваристый, ароматный, густой бульон с частичками разваренного горошка.

Гороховый суп-пюре с копченостями «traditional»

И наконец, классический суп-пюре, регулируемый по густоте. Время приготовления – не более 90 минут.

Ингредиенты:

  • вода - 2,5 литра;
  • копченые ребрышки, косточки, кусочки мяса - 500 гр.;
  • горох - 200 гр.;
  • луковица - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

Горох необходимо залить холодной водой на 6-8 часов (заблаговременно, на ночь). Копчености тщательно промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон предварительно размоченный горох.

Зажарка: мелко нарезанный лук, морковь и зелень обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Добавить обжарку в кипящий бульон и проварить около 10 мин. Заправить приправами, посолить и поперчить. Приправы также подбираются по вкусу, если поострее, то рекомендуется красный перец, если средняя острота, то черный. Особенно в малых количествах полезен перец чили. Результат достигнут - суп готов.

По желанию возможно превратить суп-пюре в обычный традиционный суп. Для этого нужно всего лишь разбавить густое пюре кипяченой водой и вскипятить.

Приятного аппетита!



0 комментариев
Обсудим?
Смотрите также:
Продолжая просматривать сайт supyday.ru вы принимаете политику конфидициальности.
ОК