Главныая » Рассольник на каждый день » Рассольник - как удивить гурмана: рецепт с фото и видео

6-02-2024, 19:04

Рассольник - как удивить гурмана: рецепт с фото и видео

Рассольник - блюдо с возрастом. Его рецепт в изобилии присутствует в старых кулинарных книгах. Классический рассольник - первое блюдо из овощей и мяса, которое подают горячим.

Современный рецепт может отходить от оригинала: можно добавить в суп колбасу, крупу и даже сварить рассольник с зелеными помидорами, а не огурцами.

Часто блюдо относят к разряду "на любителя". И в этом есть доля правды. Вареные огурцы некоторых приводят в замешательство и не вызывают желания попробовать рассольник. Если привычный борщ надоел, а простые супы не вызывают интереса, то пора открыть для себя это блюдо.

Регулировать вкус супа можно с помощью количества использованных соленых огурцов, поэтому важно найти "золотую середину" и не переусердствовать.

Как приготовить рассольник - 15 разновидностей

Рассольник с перловкой - классический рецепт
Рассольник с нутом
Рассольник с рисом
Рассольник с маринованными огурцами
Рассольник "Ленинградский" по ГОСТу
Рассольник с каперсами
Рассольник с потрохами
Рассольник с зелеными помидорами
Рассольник с грибами
Рассольник с сельдереем
Рассольник на свиных ребрах с грибами и сосисками
Рассольник с морской капустой
Постный рассольник
Рассольник в мультиварке
Рассольник с булгуром

Рассольник с перловкой - классический рецепт

Классический рецепт предполагает использование перловки - крупы, которая в умеренных количествах очищает кишечник и улучшает его моторику.

Рассольник - как удивить гурмана: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

Свинина - 300 г
Перловая крупа - 1/2 стакана
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурцы соленые - 3 шт
Соль, перец
Лавровый лист

Приготовление:

Мясо помыть и поместить в кастрюлю. Поставить ее на огонь.

Затем нужно высыпать в емкость перловку, потому что она вариться долго. Варить 40 минут.

Тем временем нужно нарезать кубиками картофель, огурцы, мелко нашинковать морковь и лук.

Сделать обжарку из лука и моркови.

Когда 40 минут пройдет, высыпать в кастрюлю картофель. Через 15 минут - обжарку.

В самом конце добавить огурцы и специи.

Перловку желательно предварительно замочить, чтобы она быстрее сварилась

Рассольник с нутом

Добавление бобовых сделает суп более сытным. Сочетание с ними соленых огурцов можно назвать экспериментом, удачным и интересным.

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт
Огурцы соленые - 2 шт
Нут - 1/2 стакана
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Специи

Приготовление:

Нут залить водой и поставить на огонь. Варить полчаса, затем добавить картофель.

Нарезать лук и морковь. Также отправить в суп.

В конце бросить нарезанные огурцы. Приправить и варить до готовности.

Рассольник с рисом

Если в доме не оказалось перловки, то ее можно полноценно заменить на другую крупу - рис.

Ингредиенты:

Мясо - 400 г
Соленые огурцы - 300 г
Морковь - 2 шт
Лук - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Рис - 2 ст.л
Картофель - 4 шт
Растительное масло
Специи

Приготовление:

Процесс приготовления можно разбить на этапы:

1. Поставить на огонь кастрюлю с мясом.

2. Нарезать картофель, бросить к мясу через полчаса.

3. Сделать обжарку из лука, чеснока и моркови

4. Всыпать рис.

4. Высыпать обжарку в суп, когда картофель станет более мягким.

5. Бросить огурцы, нарезанные кубиками.

6. Приправить и варить до готовности.

Если огурцы слишком твердые, то их нужно опустить в бульон два раза: сперва вытянуть, а после снова бросить.

Рассольник с маринованными огурцами

Этот рецепт идентичен классическому, но вместо соленых огурцов следует взять маринованные. Они придают супу совсем другой, насыщенный и даже пряный вкус.

Ингредиенты:

Огурцы маринованные - 2 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Картофель - 2 шт
Курица - 300 г
Рис - 1/2 стакана
Томатная паста - 2 ст.л
Растительное масло
Соль

Приготовление:

Мясо залить водой и поставить вариться.

Обжарить лук и морковь. Затем потушить овощи с томатной пастой.

Добавить в суп картофель. Через 15 минут - рис. После обжарку и огурцы.

Рассольник "Ленинградский" по ГОСТу

Пример настоящего кулинарного раритета - рецепт имеет давнюю историю и положительные отзывы от множества хозяек.

Ингредиенты:

Бульон - 2 л
Перловка - 1/2 стакана
Картофель - 4 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурец соленый - 2 шт
Томатная паста - 2 ст.л
Огуречный рассол по вкусу
Соль, перец
Лавровый лист

Приготовление:

Бульон довести до кипения. Высыпать перловую крупу, а через полчаса - картофель, измельченный кубиками.

Обжарить лук и морковь. Добавить томатную пасту, потушить пару минут.

Когда картофель и крупа станут мягкими, выложить обжарку.

В конце добавить нарезанные огурцы и немного рассола. Приправить и бросить лавровый лист.

Подавать суп следует со сметаной

Рассольник с каперсами

Это первое блюдо отлично воспринимается с различными соленьями. Каперсы также подойдут для приготовления.

Ингредиенты:

Перловка - 1/2 стакана
Картофель - 4 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурец соленый - 2 шт
Томатная паста - 2 ст.л
Каперсы - 2 ст.л
Соль, перец

Приготовление:

Перловку залить водой и поставить на огонь. Когда она будет полу готовой, добавить картофель.

Обжарить лук с морковью. Залить массу томатной пастой, тушить.

Высыпать в суп обжарку, огурцы и каперсы. Приправить.

Рассольник с потрохами

Рассольник обретает новый вкус, если сварить его на бульоне с потрохами. Процесс приготовления также немного отличается.

Ингредиенты:

Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурцы соленые - 2 шт
Рассол по вкусу
Сливочное масло - 20 г
Бульон куриный - 0,5 л
Бульон из потрохов - 0,5 л
Потроха - 200 г
Перловка - 1/2 стакана
Картофель - 3 шт
Печень куриная - 200 г

Приготовление:

Сперва нужно обжарить лук на сливочном масле. Добавить морковь.

Отдельно обжарить огурцы, нарезанные кубиками. Влить немного рассола, тушить пару минут.

Переложить ингредиенты в кастрюлю и залить двумя видами бульона. Довести его до кипения и бросить картофель.

Отдельно отварить перловку.

Добавить в суп потроха, которые уже отварены, и перловку.

Печень обжарить и также добавить в суп. Приправить.

Особенно аккуратно нужно вливать рассол. Если его добавить чрезмерно, суп будет иметь специфический вкус, не всегда приятный

Рассольник с зелеными помидорами

Когда дома не оказалось соленых огурцов, их можно заменить на соленые зеленые помидоры. Вкус при этом измениться, но суп по - прежнему будет вкусным.

Ингредиенты:

Перловая крупа - 1/2 стакана
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Помидоры зеленые соленые - 3 шт
Соль, перец

Приготовление:

Процесс приготовления аналогичен рецепту с огурцами:

1. Поставить вариться перловку.

2. Добавить к ней картофель.

3. Обжарить лук и морковь.

4. Нарезать и бросить в суп помидоры.

5. Приправить по вкусу.

Рассольник с грибами

Рассольник с грибами будет иметь совсем другой вкус и аромат, потому его можно расценивать, как совершенно новое блюдо.

Ингредиенты:

Грибы консервированные - 150 г
Огурцы соленые - 2 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Картофель - 2 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Перловка - 2 ст.л
Специи

Приготовление:

Воду довести до кипения. Высыпать перловку, картофель.

Обжарить лук и морковь. Потушить с томатной пастой. Также высыпать в суп.

Огурцы нарезать. Добавить в самом конце вместе с грибами.

Рассольник с сельдереем

Сельдерей придаст супу интересный аромат, а также сделает его полезным.

Ингредиенты:

Сельдерей - 1/2 шт
Картофель - 2 шт
Перловка - 1/2 стакана
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурцы соленые -2 шт
Растительное масло

Приготовление:

Перловку залить водой и поставить на огонь. Варить 30 - 40 минут. Потом - добавить картофель.

Лук и морковь обжарить на растительном масле. Высыпать к ним огурцы, нарезанные кубиками или соломкой.

Сельдерей измельчить. Соединить все ингредиенты в кастрюле и варить до их полной готовности.

Рассольник на свиных ребрах с грибами и сосисками

В этом рецепте смешались несколько вариантов приготовления супа. Потому он способен угодить всем: любителям мяса, сосисок, грибов и классического рассольника.

Ингредиенты:

Грибы - 200 г
Ребра свиные - 2 шт
Сосиски полукопченые - 2 шт
Перловка - 2 ст.л
Огурцы соленые - 2 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Картофель - 3 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Соль
Растительное масло

Приготовление:

На огонь поставить кастрюлю с ребрышками.

Сделать обжарку из лука, моркови, сосисок и грибов. Когда ингредиенты станут мягкими, добавить огурцы, нарезанные кубиками. Влить немного рассола и томатную пасту. Тушить 10 минут.

В бульон добавить картофель и перловую крупу. Варить до готовности.

Соединить все ингредиенты и дать покипеть супу несколько минут.

Рассольник с морской капустой

Оригинальный, вкусный и доступный рецепт. Количество морской капусты можно регулировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

Морская капуста - 100 г
Огурцы соленые - 1 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Рис - 2 ст.л
Картофель - 2 шт

Приготовление:

В кастрюлю сперва бросить картофель, нарезанный кубиками. После - рис и овощи, измельченные аналогично.

Морскую капусту и огурцы измельчить и также добавить в суп.

Постный рассольник

Этот вариант приготовления блюда подойдет тем, кто придерживается диеты, поста или имеет ограниченное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Огурцы - 2 шт
Крупа овсяная - 40 г
Томатная паста - 1 ст.л
Рассол по вкусу
Специи

Приготовление:

В кипящую воду выложить картофель.

Сделать обжарку из лука и моркови. Добавить огурцы. Через пару минут влить в сковороду немного рассола и томатную пасту.

В суп всыпать овсянку и обжарку. В конце приправить.

Рассольник в мультиварке

В мультиварке можно приготовить любое первое блюдо, в том числе и рассольник.

Ингредиенты:

Мясо - 300 г
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Огурцы - 2 шт
Растительное масло
Перловая крупа - 1 шт

Приготовление:

Перловую крупу предварительно отварить.

На дно чаши мультиварки налить растительное масло и обжарить мясо. В этом поможет функция "Жарка". Добавить лук и морковь. Жарить, пока они не станут мягкими. После следует влить томатную пасту, продолжать жарить.

Нарезать кубиками картофель и также высыпать в суп.

Добавить перловку и огурцы, нарезанные кубиками.

Выбрать "Суп" на 40 минут.