Главныая » Супы с крупами на каждый день » Суп гречневый – от русских и иностранных кулинаров: рецепт с фото и видео

6-02-2024, 19:04

Суп гречневый – от русских и иностранных кулинаров: рецепт с фото и видео

Суп гречневый – это блюдо в основном русской кухни. Если такие блюда еще можно найти в китайской и японской кухнях, то в Европе гречку практически не применяют в кулинарии для супов, предпочитая вводить её в теплые салаты.

Гречневые супы варят как с цельной, так и с дробленой гречкой. При применении дробленой – процесс приготовления более быстрый.

Истоки рецептур супов с гречневой крупой уходят в седую древность. Если крестьяне готовили такие супы главным образом постные, то для бояр и царей их варили на мясных бульонах.

Вкус самой гречневой крупы делает возможным использовать в супах большую палитру ингредиентов, делая его или мягким, или пикантным.

Подобные супы не только вкусны, но очень полезны. В гречке – огромное количество активных биологических веществ, необходимых организму микроэлементов.

Как приготовить суп гречневый - 15 разновидностей

Суп с гречкой на курином бульоне
Суп с гречкой без мяса
Гречневый суп с мясом
Суп гречневый с цветной капустой
Суп гречневый диетический
Гречневый суп с потрошками
Суп гречневый с фрикадельками
Суп гречневый с мисо пастой
Суп гречневый в мультиварке
Гречневый суп с капустой
Гречневый крем суп
Гречневый суп с печенкой
Гречневый Суп с Картофельными Клецками
Гречневый суп с сушёными грибами
Гречневый суп по-деревенски

Суп с гречкой на курином бульоне

Такой классический куриный суп готовится из не очень дорогих продуктов, технология не сложна, а вкус – отличный.

Суп гречневый – от русских и иностранных кулинаров: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

Курятина – 1,75 кг.
Соль, специи – по предпочтению
Крупа гречневая – 0,25 кг.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – пучок
Картошка – 5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Лук маленький – 2 шт.
Перец горошком – 4 шт.

Приготовление:

Приготовить из курицы бульон – варить около 40 мин.

Гречку обжарить.

Мясо, отделив от костей, вернуть в суп и положить гречку. Поставить на огонь. По прошествии 10 мин. положить нарезанную кубиком картошку, обжаренные лук и морковь, варить до готовности крупы и картофеля. Перед окончанием – добавить лист лавровый, специи.

Подают с нарубленной петрушкой.

Суп с гречкой без мяса

Такой простой, малоингредиентый, но вкусный суп часто готовят в Великий пост.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Крупа гречневая – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Петрушка – пучок
Картошка – 3 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубок
Лук маленький – 2 шт.
Зелень свежая или сушеная – по предпочтению
Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

Гречку промыть. В кастрюлю с 2-мя литрами воды положить лист лавровый, поставить на огонь.

Картошку некрупно нарезать. Вместе с гречкой положить в закипевший бульон.

Морковь натереть на терке, пассеровать 5 мин. Выложить в кастрюлю.

Варить до готовности картошки и крупы. Перед подачей ввести пропущенный через пресс чеснок.

Гречневый суп с мясом

Вкус супа по данному рецепту очень зависим от вида мяса, которое каждая хозяйка может выбрать по своему предпочтению.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Мясо на кости – 0,5 кг.
Крупа гречневая – 0,1 кг.
Морковь – 1 шт.
Картошка – 4 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка
Лук - 1 шт.
Зелень свежая – по предпочтению
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

На сковородке без масла прокалить гречку.

В кастрюлю с бульоном положить лист лавровый, поставить на огонь.

Картошку некрупно нарезать брусочками. Выложить в бульон. Проварить 5 мин. и ввести гречку.

Морковь натереть на терке, лук некрупно нарезать, пассеровать 5 мин. Выложить в кастрюлю.

Варить до готовности картошки и крупы. Сняв с огня добавить пропущенный через пресс чеснок.

При подаче украсить нарубленной зеленью.

Суп гречневый с цветной капустой

Суп получается очень нежной текстуры с гармоничным сочетанием сладковатого вкуса цветной капусты и гречневой крупы.

Ингредиенты:

Масло оливковое – 50 мл.
Лук шалот – 4 шт.
Чеснок – 2 зубка
Лист лавровый – 2 шт.
Гречка зеленая – 50 гр.
Гречка – 100 гр.
Головки соцветий цветной капусты – 0,3 кг.
Вино сухое белое – 150 мл.
Перец кайенский – ¼ ложки чайной
Орехи кешью – 3 ложки столовых
Бульон овощной – 1,5 л.
Сок лимонный – 2 ложки чайных
Паприка – ½ ложки чайных
Соус томатный острый – 50 мл.
Нарубленные листья тмина – 1 ложка чайная
Сливки жирные – 100 мл.
Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Столовую ложку соцветий капусты разобрать на цветочки, обжарить до золотистой корочки, добавить зеленую гречку, томатный соус, потомить на медленном огне 5 мин.

Лук, чеснок – мелко нарубить. Обжарить до золотистого цвета лука с листочками тмина. Добавить орехи кешью, соцветия капусты, кайенский перец, влить вино и готовить до упаривания половины жидкости.

Отдельно отварить гречку, соединить её с капустой и орехами, блендировать.

Бульон довести до кипения, добавить блиндированную смесь, влить сливки и потомить на медленном огне 5 мин.

При подаче украсить обжаренной капустой в соусе.

Суп гречневый диетический

Вкусный суп готовится очень быстро. Его рекомендуют соблюдающим диету или придерживающимся постов.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Бульон овощной – 2 л.
Крупа гречневая – 0,1 кг.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – пучок
Картошка – 0,25 кг.
Лист лавровый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубка
Лук - 1 шт.
Зелень свежая – по предпочтению
Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

На сковородке без масла прокалить гречку.

В кастрюлю с бульоном положить лист лавровый, поставить на огонь.

Картошку некрупно нарезать брусочками. Выложить в бульон. Проварить 5 мин. и ввести гречку.

Морковь натереть на терке, лук некрупно нарезать, пассеровать 5 мин. Выложить в кастрюлю.

Варить до готовности картошки и крупы. Сняв с огня добавить пропущенный через пресс чеснок.

При подаче украсить нарубленной зеленью.

Гречневый суп с потрошками

Такой суп придется по вкусу тем, кто отдает предпочтение нежным супам из субпродуктов птицы.

Ингредиенты:

2 куриные спинки
1 куриная грудка
Сердечки куриные – 10 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 3,5 л.
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло оливковое – 20 мл.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 6 зубков
Гречка – 120 гр.
Укроп, кинза, лук зеленый – по предпочтению
Перец душистый горошком, гвоздика, соль – по предпочтению.

Приготовление:

Из курятины сварить бульон с добавлением лаврового листа, гвоздики, душистого перца.

На разогретом масле обжарить сердечки. Добавить нарезанный лук, подлить бульона и тушить до мягкости.

Гречку отварить отдельно.

Нарезанные морковь, сельдерей, лук – пассеровать.

Нарубить чеснок и чили, нарезать томаты. Измельчить в миксере.

В суп выложить обжарку, гречку, сердечки, аджику, куриное филе нарезанное кубиками в 1 см., довести до закипания, варить до готовности курятины и настоять 10 мин.

При подаче украшают зеленью.

Суп гречневый с фрикадельками

Если вместо куриного филе использовать мясо крупного рогатого скота – суп получится более наваристым, с более отчетливым мясным вкусом.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Вода – 2 л.
Филе куриное – 1 шт.
Крупа гречневая – 0,1 кг.
Морковь – 1 шт.
Картошка – 3 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень свежая – по предпочтению

Приготовление:

Из филе сделать фарш с добавлением лука. Сформировать фрикадельки.

Выложить фрикадельки в кипящую воду.

Добавить остаток лука и морковь, нарезанную ¼ круга. Варить 15 мин. Ввести нарезанный картофель и гречку, варить до их готовности.

Суп гречневый с мисо пастой

Такое блюдо понравится тем, кто любит острую кухню Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты:

Масло кунжутное – 2 ложки столовых
Мисо паста – 2 ложки столовых
Мелко нарезанный сладкий лук – 1 чашка
Корень имбирный – кусочек в 1 см.
Чеснок – 3 зубка
Бульон куриный – 1,5 л.
Грибы шиитаке – 70 гр.
Яйца сваренные вкрутую – 3 шт.
Гречка – ½ чашки
Морковь – 1 шт.
Лук зеленый – небольшой пучок
Листья молодой капусты Бок Чой – 100 гр.
Рисовый уксус – 2 ложки столовых.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном обжарить пару минут на масле кунжутном лук, нарезанный имбирь, добавить пасту мисо, рубленый чеснок, пассеровать до его зарумянивания.

Залить бульоном, добавить грибы и довести до закипания. Положить мелко нарезанную морковь, гречку, убавить огонь до среднего и варить, пока крупа не станет мягкой.

Добавить нашинкованную капусту, резанный зеленый лук – варить 5 мин. и ввести уксус.

При подаче украсить половинками яиц.

Суп гречневый в мультиварке

Такой суп потребует от хозяйки минимального времени, проведенного на кухне, а вкус у него не уступит супам, приготовленным на плите.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Мясо – 0,5 кг.
Крупа гречневая – 0,1 кг.
Морковь – 1 шт.
Картошка – 4 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка
Лук - 1 шт.
Вода – 3 стакана
Зелень свежая – по предпочтению
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Мясо и лук, морковь обжарить в чаше в режиме «Выпечка» - 10 мин.

Выложить картошку, гречку, специи, соль, залить водой, перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Вместо обычной обжаренной гречки можно взять зеленую, более полезную. Вариться она по времени меньше, чем гречка ядрица.

Гречневый суп с капустой

Этот деликатесный суп очень малокалорийный – всего 230 калорий. Его отличным вкусом могут разнообразить меню придерживающиеся диет.

Ингредиенты:

Масло растительное – 1 ложка столовая
Чеснок измельченный – 1 ложка чайная
Лук мелко нарезанный – 150 гр.
Бульон овощной – 1,5 л.
Стебли сельдерея – 150 гр.
Картофель некрупно нарезанный – 200 гр.
Гречка зеленая – ½ стакана
Тонко нашинкованная белокочанная капуста – 1 ½ стакана
Лист лавровый – 1 шт.
Тмин сушеный – ½ ложки чайной
Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Лук, сельдерей, чеснок, тмин пассеровать до размягчения сельдерея.

Бульон довести до закипания, положить картофель, гречку, зажарку, капусту и варить до готовности картофеля на среднем огне.

Гречневый крем суп

Суп получается с очень нежной текстурой и очень вкусным.

Ингредиенты:

Бульон куриный – 1,5 л.
Гречка – ¾ стакана
Бекон – 100 гр.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное – 70 гр.
Сыр сливочный – 100 гр.
Соль, специи – по предпочтению.

Если для таких супов применять острые сорта сливочных сыров – суп получится пикантным.

Приготовление:

Довести бульон до кипения и положить мелко нарезанные картофель, морковь, лук. Добавить гречку и варить до её готовности.

Мелко нарезанный бекон обжарить до получения шкварок.

По готовности гречки ввести в суп жир, вытопившийся из бекона, сливочный сыр, размешать до его растворения и блендировать суп до кремообразной консистенции.

При подаче посыпать шкварками.

Гречневый суп с печенкой

В этом блюде прекрасно сочетаются сладковатые нотки гречки и куриной печени.

Ингредиенты:

Куриная печенка – 0,2 кг.
Лук – 1 шт.
Крылышки куриные – 2 шт.
Гречка – 150 гр.
Картошка – 100 гр.
Сливочное масло – 1 ложка столовая
Морковь – 1 шт.
Соль специи – по предпочтению.

Приготовление:

Лук нарезать мелко, пассеровать до золотистого цвета на масле сливочном.

Морковь нарезать крупными брусками.

Крылышки залить водой, довести до закипания, добавить нарезанную кубиком картошку, гречневую крупу.

Когда картошка сварится – ввести зажарку и печенку, поварить 7 мин. и выключить огонь. Дать настояться в тепле.

Гречневый Суп с Картофельными Клецками

Суп получается вкусным, с воздушными клецками.

Ингредиенты:

Соль, специи – по предпочтению
Бульон куриный – 2,5 л.
Шампиньоны – 0,3 кг.
Крупа гречневая – ½ стакана
Морковь – 1 шт.
Картошка – 3 шт.
Лук порей – 1 стебель
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ложки столовых
Зелень свежая – по предпочтению.

Приготовление:

Грибы нарезать пластинами, лук – кольцами. Морковь натереть. Картофель не нарезая сварить в бульоне.

Лук и морковь пассеровать с грибами.

Готовую картошку размять, дать остыть, подсолить, вбить яйцо, вмешать муку. Из полученного липковатого теста приготовить клецки.

В бульон положить гречку, варить до готовности. Ввести клецки, готовить до их всплытия. Положить зажарку и варить 5 мин.

Суп готов.

Гречневый суп с сушёными грибами

Суп получается очень ароматный, вкусный и полезный.

Ингредиенты:

Масло оливковое – 1 ложка столовая
Лук сладкий – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Грибы подберезовики сушеные – 100 гр.
Гречка – 110 гр.
Шпинат – 100 гр.
Вино красное сухое – 250 мл.
Бульон куриный – 1,5 л.
Лист лавровый – 3 шт.
Укроп мелко нарезанный – 2 ложки столовых
Парика, соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Грибы замочить, отварить, нарезать.

Мелко нарезанный лук пассеровать до прозрачности, добавить нарубленный чеснок и обжаривать около минуты, до появления устойчивого аромата. Выложить грибы, обжарить.

В кастрюлю с бульоном положить зажарку, прокаленную гречку, варить 15 мин. Добавить мелко нарезанные листья шпината и варить еще 5 мин. Влить вино, ввести укроп, паприку и прогревать до исчезновения запаха алкоголя.

Суп готов. Подают с сметаной.