Создать аккаунт
Главныая » Итальянский суп – настоящая достопримечательность Италии: рецепт с фото и видео
---

Итальянский суп – настоящая достопримечательность Италии: рецепт с фото и видео

1


Итальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты.   Самый популярный суп Италии – Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде.  Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.

В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо -  холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами – чиопино, луковый суп по - итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом  куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все – очень вкусные!

Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар  и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп  на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.

Как приготовить итальянский суп - 15 разновидностей

  1. Итальянский суп - Минестроне традиционный
  2. Итальянский овощной суп с фасолью
  3. Итальянский суп с морепродуктами
  4. Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
  5. Минестроне с овощами
  6. Быстрый итальянский суп страчателла
  7. Минестроне с дайконом и укропом
  8. Итальянский суп с лазаньей
  9. Густой суп Каччукко
  10. Итальянский сырный суп
  11. Минестроне с соусом песто
  12. Министроне с макаронами и зеленым горошком
  13. Шушедду - традиционный пасхальный суп в Италии.
  14. Сливочный итальянский крем - суп
  15. Итальянский суп «Свадебный»

Итальянский суп - Минестроне традиционный

Приготовьте минестроне  по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.

Итальянский суп – настоящая достопримечательность Италии: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

  • свиная нога – 1 шт.
  • бекон – 150 г
  • фасоль - 150 г
  • картофель – 1 кг
  • морковь - 1 шт.
  • цуккини - 2 шт.
  • тыква - 200 г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • лук - порей - 1 стебель
  • сельдерей -  1 стебель
  • чеснок - 2 зубчика
  • шпинат -  1 пучок
  • розмарин
  • петрушка  - 1 пучок
  • гвоздика – 2 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец горошком
  • сыр пармезан
  • соль
  • перец черный молотый.

Приготовление:

Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.

Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.

Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.

Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.

Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.

Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.

Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.

Итальянский овощной суп с фасолью

В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!

Ингредиенты:

  • помидоры – 500 г
  • фасоль - 300 г
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • стебель сельдерея - 2 шт.
  • пармезан – 100 г
  • чеснок – 3 зубчик
  • лавровый лист
  • майоран сушеный
  • базилик сушеный
  • масло оливковое
  • орегано
  • перец черный горошком
  • соль.

Приготовление:

Фасоль замочить  на ночь и отварить до полуготовности.

Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и  зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.

Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.

Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.

Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.

Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.

Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.

Итальянский суп с морепродуктами

Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта  - просто объеденье!

Ингредиенты:

  • креветки – 700 г
  • морские гребешки – 700 г
  • створчатые моллюски – 18 шт.
  • мидии – 18 шт.
  • крабовое мясо – 700 г
  • филе трески – 700 г
  • помидоры в собственном соку – 800 г
  • сливочное масло – 200 г
  • лук – 2 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • петрушка - 1 пучок
  • лавровый лист
  • базилик сухой
  • тимьян сухой
  • орегано сухой
  • белое вино – 300 мл
  • соль.

Приготовление:

Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.

Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.

Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.

Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.

Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.

Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами

Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.

Ингредиенты:

  • сыр моцарелла - 150 г
  • перепелиные яйца – 8 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • помидоры в собственном соку  - 300 г
  • лук - 1 шт.
  • картофель - 2 шт.
  • масло растительное
  • черный перец
  • базилик
  • соль.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.

Обжарить на масле  лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.

Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.

Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.

Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.

Минестроне с овощами

Еще одна разновидность самого известного супа – Минестроне. Попробуйте, вкус просто потрясающий!

Ингредиенты:

  • помидоры - 400 г
  • лук красный - 1 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • сельдерей  - 2 стебля
  • розмарин
  • картофель – 5 шт.
  • капуста савойская - 200 г
  • белая консервированная фасоль-  400 г
  • зеленая стручковая фасоль- 200 г
  • чеснок-  1 зубчик
  • базилик
  • сыр пармезан- 100 г
  • оливковое масло
  • перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в большой кастрюле на масле с добавлением розмарина, соли и перца.

Добавить фасоль, измельченные помидоры, картошку и капусту. Залить водой, немного прокипятить и выложить зеленую фасоль.

Варить до готовности картофеля. В конце посолить, выложить измельченный чеснок и базилик.

В тарелке суп присыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.

Быстрый итальянский суп страчателла

Два удивительных человека делятся секретом приготовления вкусного итальянского куриного супчика. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

  • куриная грудка - 1 шт.
  • лук - 1 шт.
  • твердый сыр - 30 г
  • манная крупа – 70 г
  • яйцо - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • белый перец
  • петрушка
  • лавровый лист
  • зеленый лук
  • соль
  • душистый перец.

Приготовление:

В большой кастрюле поджарить нарезанный лук и морковь.

Филе нарезать кусочками и отправить к луку и моркови. Добавить соль и специи.

Залить кипятком. Варить до готовности мяса.

Сыр натереть. Манку всыпать в суп.  Высыпать тертый сыр. Помешать.

Яйцо взбить и влить в кастрюлю. Проварить несколько минут. Посыпать измельченной зеленью.

Можно подавать на стол.

Минестроне с дайконом и укропом

Что самое главное в Минестроне? Правильно – большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.

Ингредиенты:

  • морковь - 1 шт.
  • корень сельдерея – 1 шт.
  • дайкон – 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • красный лук – 1 шт.
  • лук - шалот – 1 шт.
  • цветная капуста – 200 г
  • цуккини - 1 шт.
  • красный сладкий перец  - 1 шт.
  • желтый сладкий перец – 1 шт.
  • белая спаржа - 2 стебля
  • зеленая спаржа - 2 стебля
  • помидоры черри – 12 шт.
  • стебель сельдерея - 2 шт.
  • укроп
  • зеленый лук
  • тимьян
  • чеснок-  2 зубчика
  • лавровый лист
  • листья базилика
  • оливковое масло
  • соль.

Приготовление:

Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.

В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея.  Посолить.

Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.

Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.



В отдельной кастрюле  вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.

Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.

Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.

Проварить еще минут десять и снять с огня.

Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.

Итальянский суп с лазаньей

Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!

Ингредиенты:

  • купаты -  700 г
  • помидор - 1 шт.
  • листы лазаньи - 5 шт.
  • сыр рикотта  - 200 г
  • лук – 1 шт.
  • пармезан - 100 г
  • томатная паста
  • базилик сушенный
  • орегано
  • красный перец
  • соль
  • оливковое масло.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.

Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон.  Варить 20 – 25 минут.

Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром

Купаты - толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.

В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.

Густой суп Каччукко

Каччукко - символ города Ливорно. Густой суп из рыбы, моллюсков и ракообразных дополняют красным вином, помидорами и гренками. В традиционном рецепте 13 видов морских обитателей! Мы ограничимся не таким большим количеством, но суп все равно получится острым, пряным с ярким запахом моря.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба - 600 г
  • моллюски (мидии, мелкие кальмары, осьминоги, каракатицы) - 1 кг
  • белая рыба (морской черт, дорады, зубатка) – 1кг
  • лангустины – 6 шт.
  • помидоры – 500 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • красное вино – 1 стакан
  • оливковое масло
  • петрушка
  • пеперончино
  • соль.

Приготовление:

Почистить всю рыбу и морепродукты. Лук, морковь, чеснок и сельдерей мелко нарезать  и обжарить на масле.

Через несколько минут добавить моллюски (за исключением мидий), прожарить и залить вином.

Тушить под крышкой 10 минут. Моллюски вынуть на отдельную тарелку.

В вино добавить нарезанные помидоры и мелкую рыбу. Налить рыбный бульон и проварить 20 минут.

Рыбу вынуть, протереть через сито и отправить назад в бульон.

Отправить следом вареных моллюсков, добавить соль и пеперончино. Варить 20 минут. Добавить остальную рыбу, лангустины и мидии.

Варить еще 20 минут. Подавать с зеленью петрушки и гренками.

Пеперончино – жгучие огненно - красные перцы, которые очень любят итальянцы. У них есть и другое название - «дьяволино», которое очень метко характеризует остроту этих перцев.


Лангустины – ближайшие родственники лангустов с крепкими ярко-оранжевыми крепкими панцирями, десятью ногами и тонкими продолговатыми клешнями в виде колец, размером от 15 до 25 сантиметров


Итальянский сырный суп

Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.

Ингредиенты:

  • сыр - 300 г
  • яйцо - 2 шт.
  • творог -100 г
  • молоко - 200 г
  • куриный бульон -150 г
  • мука - 2 ч. ложки
  • орехи - 50 г
  • белое вино - 1 ст. л.
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.

Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.

Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.

Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.

Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.

Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.

Минестроне с соусом песто

Рецепт от знаменитого шеф – повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

  • цуккини – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • лук красный –  1 шт.
  • картофель –2 шт.
  • тыква – 100 г
  • сельдерей – 1 стебель
  • капуста брокколи – 100 г
  • соус томатный  – 50 г
  • масло оливковое
  • чеснок – 1 зубчик
  • морковь – 1 шт.
  • капуста цветная – 100 г
  • тимьян свежий
  • соль.
  • Для соуса песто:
  • кедровый орех – 60 г
  • масло оливковое – 500 мл
  • чеснок –3 зубчика
  • базилик свежий – 400 г
  • пармезан – 100 г
  • морская соль

Приготовление:

Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.

Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все  остальные ингредиенты.

Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.

Министроне с макаронами и зеленым горошком

Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!

Ингредиенты:

  • консервированная фасоль - 400 г
  • зеленый горошек - 3 ст. ложки
  • помидоры - 4 шт.
  • лук - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • красный острый перец - 1 шт.
  • болгарский перец - 3 шт.
  • картошка - 2 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • макароны  мелкие - 2 ст. ложки
  • базилик сушеный
  • соль.

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.

 В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец.  Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут - болгарский перец и зеленый горошек.

Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.

Шушедду - традиционный пасхальный суп в Италии.

Интересный суп с фрикадельками и яйцами, сыром рикотта и петрушкой. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается очень сытным и калорийным. Он вполне может заменить полноценный обед.

Ингредиенты:

  • фарш телячий - 300 г
  • сыр рикотта - 400 г
  • яйца - 5 шт.
  • петрушка - 1 пучок
  • пармезан
  • панировочные сухари
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, одной ложкой тертого пармезана и рубленой петрушкой. Добавить соль, перец и панировочные сухари. Слепить фрикадельки  и опустить их в кипящий куриный бульон.

В остальных яйцах отделить белки и взбить их до пены. Сыр рикотта смешать с желтками, частью петрушки, ложкой пармезана, солью и перцем. В эту смесь добавить взбитые белки.

Бульон с фрикадельками перелить в огнеупорную форму. Покрыть приготовленной смесью поверхность супа.  Отправить в горячую духовку. Через 10 минуть суп можно подавать на стол.

Сливочный итальянский крем - суп

Нежнейший, вкусненький крем - суп. Готовится моментально!

Ингредиенты:

  • сырые колбаски – 450 г
  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • сливки – 450 мл
  • лук - 3 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • картошка - 3 шт.
  • куриный бульон порошком - 2 ст. л.
  • листовая капуста кале - 700 гр.
  • сухой пожаренный бекон - 1 ст. л.
  • сыр пармезан
  • черный перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.

В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.

С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.

Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.

Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.

Итальянский суп «Свадебный»

В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий  - 500 г
  • лук  - 2 шт.
  • яйцо  - 1 шт.
  • помидоры сушеные - 3 шт.
  • сушеные хлебные крошки – 80 г
  • итальянские травы
  • масло оливковое
  • фенхель
  • стебель сельдерея  – 3 шт.
  • вино белое сухое – 1/2 стакана
  • бульон куриный – 10 стаканов
  • укроп – 1 пучок
  • паста мелкая – 1 стакан
  • морковь – 2 шт.
  • шпинат свежий – 370 г
  • чеснок - 6 зубочков
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и  выложить их  в разогретую духовку на 30 минут.

Лук, сельдерей  и морковь одинаково  нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.

Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту.  Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.

 Итальянский свадебный суп  подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.

Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы – настоящая достопримечательность Италии.



0 комментариев
Обсудим?
Смотрите также:
Продолжая просматривать сайт supyday.ru вы принимаете политику конфидициальности.
ОК