Создать аккаунт
Главныая » Национальные супы на каждый день » Суп Фо - оригинальные и европейские блюда: рецепт с фото и видео

Суп Фо - оригинальные и европейские блюда: рецепт с фото и видео

1


Суп Фо – это оригинальный привет из далекого Вьетнама. Один их элементов высокой экзотической кухни, который предлагают почти во всех уважающих себя ресторанах. При этом у гурманов Фо сочетается преимущественно с Ханоем, где в начале прошлого века открылся первый ресторан Фо. Основной рецепт представляет собой суп с рисовой лапшой, в него могут добавляться кусочки курицы, говядины или поджаренная рыба.

Фо Бо принято называть блюдо на основе говядины, Фо Га готовится из курятины, с рыбой рецепт известен как Фо Ка. Несмотря на относительно общие черты с европейскими говяжьими супами, это характерное блюдо азиатской кухни с одним из видов базилика, растущим в Азии, мятой, плодами лайма и непременно пророщенными бобами мунг.

Происхождение рецепта специалисты гастрономической культуры затрудняются определить. Достоверно известно, что Фо готовили в северной части Вьетнама. Учитывая колониальный период, сильно повлиявший на культуру Вьетнама, считается, что Фо происходить от французского слова «огонь».

Исследователи подчеркивают, что во вьетнамском Фо используется чисто европейский прием – поджаренный лук. Это же характерно для французского супа потофе. Больше он не встречается ни в одном азиатском супе. Нельзя не согласиться, что современный вьетнамский Фо имеет много общего с китайским супом фэнь, в него входит рисовая лапша, корица и бадьян.

Совет шеф-повара! Суп Фо можно приготовить в домашних условиях, причем он не будет уступать классическому вьетнамскому блюду. При этом важно придерживаться оригинального подхода в приготовлении ингредиентов, которые приведены ниже в виде мастер-классов на русском и английском языке.

Как приготовить суп фо - 15 разновидностей

  1. Основной рецепт Фо Бак – классическая основа говяжьего северного супа
  2. Классический Фо на говяжьих костях для приготовления дома
  3. Супо Фо Бо по-европейски
  4. Вьетнамский Фо – как готовят его во Вьетнаме
  5. Фо Бо – как готовят в элитных ресторанах
  6. Фо Га – с курицей
  7. Фо Га – как готовят дома во Вьетнаме
  8. Бизнес-ланч с супом Фо Га
  9. Разновидность супа Фо Бо: BUN BO HUE
  10. Суп Фо Ка: разновидность супа с морепродуктами
  11. Суп Фо с морепродуктами – Фо Хай Сан
  12. Вегетарианский суп Фо
  13. Интерпретации на тему супа Фо: китайский суп с курицей и имбирем
  14. Красный суп с говядиной и рисовой лапшой
  15. Китайский суп с рисовой лапшой и грибами шиитаке

Основной рецепт Фо Бак – классическая основа говяжьего северного супа

Фо Бо не так часто упоминается в меню вьетнамских закусочных, где подается оригинальный вариант, суп на говяжьем бульоне просто как Фо. Учитывая происхождение, еще есть два варианта супа Фо. Их принято называть северным и южным. Фо Бак обозначает базовый Фо с деликатным вкусом, добавлением рисовой лапши, мяса и свежего лука. Фо Нам подают на юге. В нем, кроме упомянутых традиционных ингредиентов, используется тайский базилик и кинза, лайм, пророщенные бобы, соусы чили и хойсин, сахар.

Еще есть разновидность BUN BO HUE с говядиной тушеной в вине, Фо Кхо, в котором подается суп и говядина отдельно, Фо Хай Сан – с рыбой и морепродуктами, а также вегетарианский Фо Чай. Как видно, только известных и названных разновидностей насчитывается 9 штук. Также в каждой провинции имеется свой вариант приготовления.

Суп Фо - оригинальные и европейские блюда: рецепт с фото и видео

Ингредиенты для базового супа Фо Бак:

  • хвосты – ½ кг;
  • ребра –  ½ кг;
  • мякоть говядины –  ½ кг;
  • лук –  0,2 кг;
  • корень имбиря – 100 г;
  • чили – 10 г;
  • кориандр – ½ г;
  • фенхель – ½ г;
  • гвоздика– 0,2 г;
  • бадьян – 1 г;
  • перец черный – 1 г;
  • сахар тростниковый (коричневый) – 10 г;
  • соус рыбный – 10 мл.

Приготовление:

Отваривается «второй» бульон в 5-ти литровой кастрюле, вместе проваривается кусок мяса, затем обрабатывается полусырое мясо по технологии, описанной в мастер-классе. В готовый бульон добавляется рисовая лапша и специи. Это делается по определенным правилам. В полуготовый суп кладется мята, базилик, стрелы лука, пророщенные бобы, перец чили, грибной или рыбный соус. Добавлять специи и усилители вкуса можно по желанию.

Классический Фо на говяжьих костях для приготовления дома

Предлагаемый рецепт используется вьетнамскими хозяйками и может быть позаимствован для приготовления настоящего азиатского супа в домашних условиях. Таким супом можно побаловать близких или подать его к праздничному столу. Будет смотреться нестандартно, а вкус – просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • говяжьи мозговые кости – 800 г;
  • мякоть говядины – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • имбирь;
  • лук шалот;
  • корень солодки;
  • анис;
  • корица;
  • перец черный горошком;
  • кориандр;
  • соль и перец по вкусу;
  • рыбный соус – 2 ч.л.;
  • рисовая вермишель – 0,5 кг;
  • лук и зелень.

Приготовление:

Отварить «второй» бульон с поджаренными на огне и очищенными от пепла специями. Затем готовят рисовую лапшу, нарезают тонкими кусочками мясо и выкладывают на порционные тарелки. Подают с зеленью. Предлагаем вам видео мастер-класс оригинального приготовления на русском языке.

Супо Фо Бо по-европейски

Есть и адаптированный европейский суп Фо, который подают во многих вьетнамских закусочных в Европе и других странах. Используемые рецепты включают в себя доступный набор продуктов. Блюдо включает в себя достоинства всех разновидностей оригинального Фо. Предлагаем вам не только рецепт, но и видео мастер-класс, в котором показаны детали приготовления.

Ингредиенты:

  • мозговые кости и крупные суставы – примерно 1 кг;
  • мякоть лопатки говядины – 500-800 г;
  • имбирь – 50 г;
  • лук репчатый – 50 г;
  • рыбный соус – 80 г (по вкусу);
  • сахар – по вкусу;
  • 2-3 палочки корицы;
  • анис – 4 звездочки;
  • гвоздика – 3 палочки;
  • соль и черный молотый перец;
  • рисовая лапша – 500 г;
  • мраморное мясо – 300 г;
  • лук репчатый фиолетовый – 1 шт;
  • пророщенные бобы.

Приготовление:

Отваривается бульон на мозговых костях с предварительно подпеченным имбирем и луком репчатым. Добавляется рыбный соус и сахар по вкусу. Варится 2-3 часа, снимая вначале пену.  Процеживается. Затем добавляется корица, анис и гвоздика, проваривается еще 40 минут. Отваривается лапша, нарезается отваренное и мраморное сырое мясо. Сырое мясо заливают прямо в тарелке очень горячим бульоном. Можно его сначала быстро пробланшировать 1-3 секунды на огне в бульоне.

Посмотрите видео-инструкцию:

Вьетнамский Фо – как готовят его во Вьетнаме

Теперь предлагаем вам посмотреть, как готовят этот же суп жители Вьетнама. Вы можете проверить, насколько русская версия похожа на оригинал.

Ингредиенты:

  • 1 кг  говядины;
  • мозговые кости – 0,8 кг;
  • 5-6 литров воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи для запекания: гвоздика, имбирь, анис, корица, репчатый лук;
  • рисовая лапша – 500 г.

Приготовление:

Кости залить водой в большой кастрюле. Закипятить и проварить 5-10 минут, затем слить первый бульон и  промыть. Затем залить чистой водой, добавить сахар, соль, добавить кусок мяса, репчатый лук. Порежьте ломтиками имбирь, лук на половинки, запеките на огне или электроплитке. Очистите от пепла и добавьте в бульон. Варите 90 минут.

Затем отложите готовое мясо, порежьте его на тонкие ломтики. Бульон не процеживается, только вынимается лук. Затем необходимо накрошить свежий репчатый и зеленый лук, базилик, подготовить пророщенные бобы. Отварить лапшу, положить в тарелку с ломтиками мяса, залить бульоном и добавить зелень.

Об этом рассказывается в видео:

Фо Бо – как готовят в элитных ресторанах

Предлагаем вам рецепт Фо Бо от шеф-повара московского ресторана «Сайгон» Ван Гюй. Рецепт отличается более широким набором специй, которые придают особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • говядина 300 г;
  • кости – 800 г;
  • лук  репчатый;
  • имбирь;
  • лемонграсс;
  • зеленый лук;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • рисовая лапша;
  • подача: соус личи, мята, кинза, пророщенные бобы, красный перец.

Приготовление:



Сварить бульон из костей, добавив вьетнамскую смесь трав, затем добавляется мясо, лемонграсс и имбирь. Варится до готовности. Сервировать с лапшой, ломтиками мяса и свежими приправами.

Фо Га – с курицей

Не менее известным считается суп Фо Га, это тот же суп, о котором идет речь, но с дичью. На вкус очень нетривиально и вкусно. Суп готовят из домашней курицы.

Ингредиенты:

  • домашняя курица;
  • специи: корочка сушеного лимона, имбирь, корица, кориандр, корень солодки;
  • макароны рисовые;
  • базилик;
  • репчатый лук;
  • зеленый лук;
  • пророщенные бобы мунг.

Приготовление:

Отваривается куриный бульон с подпеченными специями. Крошится зеленый лук, репчатый лук режется ломтиками и вымачивается в горячей воде. Отвариваются макароны. Сервируется тарелка с лапшой, ломтиками курицы, овощами и зеленью.

На эту тему предлагаем видео:

Фо Га – как готовят дома во Вьетнаме

Любой популярный рецепт имеет разные интерпретации, поэтому для понимания деталей лучше посмотреть оригинальное приготовление национального вьетнамского супа с курицей.

Ингредиенты:

  • курица;
  • репчатый лук;
  • имбирь;
  • лук зеленый;
  • куриная приправа;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • для запекания: корни и семена кориандра, анис, имбирь, корица, репчатый лук;
  • куриная лапша – 500 г;

Приготовление:

Курицу тщательно промыть, вытянуть потроха, положить вовнутрь имбирь и лук, положить в кастрюлю с репчатым луком отвариваться, добавив сахар, соль и куриную приправу. Во время закипания тщательно снимайте пенку. Запеките специи на огне, добавьте после закипания в бульон, варите до готовности. Корни кориандра можно вырастить у себя дома.

Сервируйте в тарелке с лапшой, кусочками курицы и зеленью (базилик, репчатый лук, красный перец и другие). Подается со свежей зеленью.

Видео-рецепт:

Бизнес-ланч с супом Фо Га

С супом Фо Га в элитных ресторанах принято подавать бизнес-ланч. Шеф-повары экспериментируют с приправами, добавляют грибной, соевый или рыбный соус. В основном ключевой ингредиент полусырая говядина не используется.

Ингредиенты:

  • для салата: морковь, капуста, огурцы, ломтики курицы, красный лук, соевый соус, сахар, соус Ныок Мам;
  • суп Фо Га;
  • Нэм Мык (блинчики со свининой);
  • картофель фри.

Приготовление:

Подается на большом блюде: картофель, салат, чашка с супом, блинчики.

Разновидность супа Фо Бо: BUN BO HUE

Это еще одна интересная разновидность супа Фо с тушеной говядиной. Известен и другой рецепт, когда говядина тушится в вине.

Ингредиенты:

  • кости;
  • говядина;
  • лемонграсс;
  • лук репчатый;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • приправа на основе красного перца;
  • лапша рисовая;
  • травы, красный перец, пророщенные бобы, репчатый лук.

Приготовление:

Сварить до начальной готовности бульон. Первая вода сливается, кости промываются, затем добавляется отбитый скалкой лемонграсс, целый очищенный лук. Варить до готовности 90 минут.

Говядину порезать ломтиками. Затем приготовить сковороду для тушения. Сначала протушить натертый лемонграсс и лук репчатый, добавить приправу на основе красного перца и сахар, растительное масло. Затем в сковороду вливается 1 половник бульона. Смесь подогревается 5 минут, добавляются ломтики говядины.  Подается в бульоне с лапшой и зеленью.

Совет шеф-повара! Этот рецепт часто подается с быстро обработанной говяжьей печенью. Вкус жареного мяса хорошо подчеркивает лайм или лимон.

Предлагаем вам видео-рецепт:


Суп Фо Ка: разновидность супа с морепродуктами

Суп Фо во Вьетнаме, конечно, готовится и с морепродуктами. Получается  своеобразный вкус с потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

  • крутой говяжий бульон;
  • специи;
  • креветки;
  • зелень;
  • рисовая лапша.

Приготовление:

Креветки могут подаваться в супе вместе с рыбой и другими морепродуктами. Их можно дополнительно поджарить и протушить в соусе или во фритюре.

Предлагаем вам видео-рецепт:

Суп Фо с морепродуктами – Фо Хай Сан

Разновидностей знаменитого вьетнамского супа очень много, но есть три основных: с говядиной, курицей и морепродуктами. Предлагаем вам один из рецептов с морским коктейлем.

Ингредиенты:

  • морепродукты на выбор – 300 г;
  • бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком, стебли лемонграсса;
  • зеленый лук и кинза;
  • лайм;
  • острый перец для сервировки;
  • рисовая лапша;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • чеснок;
  • соль и сахар.

Приготовление:

Подпекаем в духовке специи, промываем морепродукты под водой. Бульон варится из всех рыбы, креветок, осьминогов с добавлением специй и целого репчатого лука, моркови около 1 часа. Затем подается с рисовой лапшой, лимоном, перцем, зеленью и репчатым луком.

Совет повара! Креветки можно поджарить с чесноком, это придаст пикантной нотки первому блюду. Использование красного лука и стручкового перца позволит сделать блюдо нарядным и праздничным.

Вегетарианский суп Фо

Вегетарианский суп Фо готовится из брокколи и других овощей. Знакомый вкус придают традиционные приправы.

Ингредиенты:

  • капуста брокколи;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • приправы: имбирь, анис, корица, корни кориандра, бадьян;
  • зелень: базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, репчатый лук, бобы мунг;
  • лапша рисовая;
  • соус из личи, грибная приправа;
  • соевый соус;
  • соль и сахар.

Приготовление:

Бульон варится аналогичным способом с основой из костей, но в качестве наполнителя используется капуста брокколи, морковь. В бульон добавляется грибная приправа. На последнем этапе отваривается лапша и сервируется в глубокой тарелке с зеленью, заливается бульоном.

Совет шеф-повара! В суп можно добавить поджаренные с луком грибы, это придаст интересный вкус, который будет напоминать суп из тушеной говядины.

Интерпретации на тему супа Фо: китайский суп с курицей и имбирем

Рисовый суп очень популярен в Азии, похожий рецепт на оригинальный Фо, можно встретить в Китае. Предлагаем вам этот рецепт.

Ингредиенты:

  • корень имбиря – 200 г;
  • куриное филе – 300 г;
  • соль и сахар по вкусу;
  • рисовая лапша – 200-300 г;

Приготовление:

В сотейнике на соевом соусе поджарьте имбирь, затем добавьте к нему куриное филе. Добавьте достаточно воды и лапшу. Можно подать с зеленью как оригинальный Фо.

Видео-урок:

Красный суп с говядиной и рисовой лапшой

Красный суп с говядиной – это уже интерпретация на тему вьетнамского супа. Варится он похожим образом, только дополнительно добавляется томат.

Приготовление:

  • крепкий говяжий бульон;
  • говядина отваренная;
  • рисовая лапша;
  • зелень.

Приготовление:

Возьмите готовый бульон, добавьте зажарку из репчатого лука и томата, отварите в нем лапшу, сервируйте с ломтиками говядины.

Китайский суп с рисовой лапшой и грибами шиитаке

Готовится на грибном бульоне. Получается наваристым, несмотря на отсутствие костей.

Ингредиенты:

  • грибы шиитаке;
  • рисовая лапша;
  • имбирь;
  • чесночная паста;
  • морковь;
  • устричный соус.

Приготовление:

Замочите грибы, затем поджарьте их с морковью, имбирем и чесночной пастой. Добавьте в смесь воды и готовую лапшу. Дайте настояться, приправив ароматами устричного соуса.



0 комментариев
Обсудим?
Смотрите также:
Продолжая просматривать сайт supyday.ru вы принимаете политику конфидициальности.
ОК