Крем суп - простой и деликатесный: рецепт с фото и видео
Крем суп относят к деликатесным блюдам из-за его нежного, как выражаются кулинары «гладкого» вкуса. Этот суп, изобретенный французами, получил широкое распространения и различные рецепты обеденного лакомства можно найти в ассортименте рецептур практически всех известных поваров.
Хотя крем суп готовят практически по той же технологии, что и супы-пюре, они далеко не одно и тоже. В классическом варианте на окончательном этапе обязательно введение такой добавки, как льезон. Именно этот специальный соус и придает эксклюзивность «гладкого вкуса». Для простоты его можно заменить жирными сливками.
Вниманию любителей деликатесных блюд, которые при этом не требуют дорогостоящих продуктов и просты в приготовлении, не занимая при этом долгого времени, предлагаем подборку рецептов от Огюста Эскофье, Джимми Оливера, Д.Рамзи и других метров кулинарии.
Общие принципы приготовления крем супа и его отличия от супа-пюре можно узнать из видеоролика.
Как приготовить крем суп - 16 разновидностей
- Льезон – ключевой компонент крем супа
- Испанский крем суп из томатов и перца
- Рождественский крем суп от Джимми Оливера
- Крем суп из фенхеля и цукини
- Французский крем суп из шампиньонов
- Крем суп из пастернака
- Куриный крем суп от Юлии Высоцкой
- Голландский горчичный суп
- Крем-суп из тыквы по-венски
- Картофельный крем-суп со сливками
- Крабовый крем суп с цветной капустой и брокколи
- Крем суп из свеклы, картофеля и яблок
- Крем суп из спаржи с лососем
- Тыквенный крем-суп с морепродуктами в мультиварке
- Крем суп из спаржи и чечевицы с креветками
- Сырный крем суп с креветками
Льезон – ключевой компонент крем супа
Время приготовления соуса для крем супа – 15 минут.
Ингредиенты:
- Желток яичный – 1 шт.
- Сливки – 200 грамм.
Приготовление:
Сливки нагреть до закипания. Остудить до состояния, когда жидкость не обжигает язык при пробе.
Желток растереть и интенсивно перемешивая ввести сливки, постоянно перемешивая на водяной бане прогреть до загустения. Затем процедить.
Соус для крем супа готов.
Льезон ни в коем случае нельзя добавлять при варке супа. Его вводят только по окончании такой стадии приготовления, как кипение, то есть когда суп практически готов и его подают к столу.
Испанский крем суп из томатов и перца
Когда вспоминают испанскую кулинарию – сразу возникает образ гаспаччо. Но не менее обворожительны испанские крем супы. Среди них едва ли не самый знаменитый – крем суп из помидоров и сладкого перца.
Ингредиенты:
- Бульон из говядины – полтора литра
- Томаты – 1 килограмм
- Морковь – 100 грамм
- Лук -2 штуки
- Перец красный сладкий – 2 штуки
- Чеснок – 6 зубков
- Петрушка – 1 пучок
- Стебель сельдерея – 2 штуки
- Паста томатная (или протертые помидоры) – 2 ложки столовых
- Херес – 100 миллилитров
- Масло оливковое – 50 миллилитров
- Сливки – 100 миллилитров
- Сахар – щепотка
- Тмин молотый – щепотка
- Соль и перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанные крупно сельдерей, лук, морковь обжаривают на оливковом масле в сотейнике до прозрачности лука. Добавляют нарезанные томаты, тушат пять минут.
Перцы запекают в духовке, не очищая нарезают квадратиками, добавляют к овощам, тушат пять минут. Вводят нарезанные чеснок, петрушку, томатную пасту, вливают херес и бульон, варят десять минут. Затем все блендируют и вводят сливки и доводят до однородной консистенции в режиме пульсации.
Нарезанные крупно сельдерей, лук, морковь обжаривают на оливковом масле в сотейнике до прозрачности лука. Добавляют нарезанные томаты, тушат пять минут.
Перцы запекают в духовке, не очищая нарезают квадратиками, добавляют к овощам, тушат пять минут. Вводят нарезанные чеснок, петрушку, томатную пасту, вливают херес и бульон, варят десять минут. Затем все блендируют и вводят сливки и доводят до однородной консистенции в режиме пульсации.
Можно подавать.
Рождественский крем суп от Джимми Оливера
В этом видеоролике не только описание приготовления вкуснейшего крем супа из кабачков, но и запечённого цыпленка – целый Рождественский обед.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 штуки
- Бульон из цыпленка – 1 литр
- Сметана – 100 грамм
- Грудинка копченая – 10 ломтиков
- Перец чили сушеный – 2 щепотки
- Чеснок – 1 зубчик
- Розмарин – 1 веточка
- Каштаны – 100 грамм
- Тимьян – 1 веточка
- Кориандр – щепотка
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Кабачки разрезать вдоль, удалить семечки и смазать овощи изнутри смесью растолченных кориандра, чили, шалфея. Поставить запекаться на сорок минут.
Грудинку нарезать и обжарить вместе с листьями тимьяна, розмарина, нарезанными каштанами и чесноком до хрустящего состояния.
Когда кабачки запекутся, ложкой вынуть мякоть, залить бульоном и блендировать.
Добавить сметану. Украсить поджаренной грудинкой с каштанами.
Крем суп из фенхеля и цукини
Суп готовят не подвергая термической обработке овощи, поэтому они полностью сохраняют все витамины. Иногда этот суп подают в высоких стаканах, украсив маслинами.
Ингредиенты:
- Беби-кальмары – 100 грамм
- Фенхель – 0,2 килограмма
- Цукини – 0,2 килограмма
- Тыква мускатная – 100 грамм
- Яблоко – 1 штука
- Спаржа – 100 грамм
- Манго – 100 грамм
- Масло сливочное – 50 грамм
Бульон овощной – для доведения блендированной массы до кремообразного состояния.
Льезон – до загустения.
Ингредиенты желательно нарезать одинаковыми по размеру частями, так они провариваются в одинаковой степени и блендируются более однородно
Приготовление:
Кальмары отварить и мелко нарезать.
Овощи и фрукты мелко нарезать и пюрировать с добавлением овощного бульона до кремообразного состояния.
Поставить на огонь и нагреть до 50˚С, добавить отваренные кальмары, сливочное масло, льезон, прогреть и подавать к столу.
Французский крем суп из шампиньонов
Это классический вариант блюда, которое по праву читают эталоном «гладкого вкуса».
Ингредиенты:
- Картофель – 7 штук
- Шампиньоны – 0,3 килограмма
- Масло сливочное топленое – 1 ложка столовая
- Вода – полтора литра
- Сливки жирные – 1 стакан
- Лук – 1 штука.
Приготовление:
Картофель отварить.
Лук спассеровать до золотистого цвета. Добавить нарезанные мелко грибы, протушить десять минут. Поперчить, посолить. Добавить к картошку и поварить три минуты.
Бульон слить, содержимое кастрюли блендировать. Влить отвар и помешивая довести до кипения. Добавить сливки или льезон и проварить три минуты.
Подавать с сухариками, поджаренными грибами или с подсушенным хлебом.
Крем суп из пастернака
Этот рецепт был предложен французскими кулинарами, соединившими в одном блюде вкусы традиционные для европейской и восточной кухонь.
Ингредиенты:
- Корень пастернака – 5 штук
- Лук – 1 штука
- Лук порей – 1 штука
- Рисовое молоко – 2 стакана
- Вода – 2 стакана
- Мисо паста – 1 ложка столовая
- Мирин – 3 ложки столовых.
Приготовление:
К нарезанным овощам добавить мирин и залить водой и рисовым молоком. Варить на небольшом огне до мягкости пастернака (около двадцати минут).
Отлить 1 стакан бульона, развести в нем мисо-пасту и вернуть в кастрюлю. Всю блендировать.
Поставить на очень медленный огонь и ввести льезон постоянно помешивая, погреть пять минут и подавать.
Куриный крем суп от Юлии Высоцкой
Этот суп, как и все от кулинарной мастерицы – просто, быстро и необычайно вкусно.
Ингредиенты:
- Лук порей – 2 штуки
- Тушка цыпленка – 1 штука
- Багет – 1 штука
- Сливки – 0,15 литра
- Орехи грецкие – 50 грамм
- Масло сливочное – 100 грамм
- Мука пшеничная – 3 ложки столовых
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец белый молотый – щепотка
- Масло оливковое – 1 ложка столовая
- Травы прованские – 1 щепотка
- Сельдерей стебли – 2 штуки
- Лук – 1 штука
- Лист лавровый – 2 штуки
- Перец черный горошек – 1 ложка чайная
- Морская соль – 1 ложка чайная.
Приготовление:
Из цыпленка сварить бульон. Добавить нарезанную на 4 части луковицы, половину нарезанных порея и сельдерей, чеснок, перец, лавровый лист, соль, довести до закипания, убавить огонь, варить 1 час.
Процедить бульон, отделить мясо цыпленка, мелко порубить.
В кастрюле разогреть масло, выложить оставшиеся овощи и сливочное масло, протушить пять минут. Ввести бульон, загустить мукой, проварить пять минут. Добавить мясо цыплёнка, сливки и прогреть.
½ супа блендировать, смешать с не блендированным супом, добавить белый перец.
Орехи нарубить.
Хлеб нарезать, смазать сливочным маслом, присыпать прованскими травами и в духовке подсушить.
При подаче суп присыпать орехами.
Голландский горчичный суп
Необычный, интересный островатый на вкус крем суп.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 50 грамм
- Мука пшеничная — 2 ложки столовых
- Сливки (33%) — 0,2 литра
- Бульон (мясной) — 1 литр
- Горчица — 3 ложки столовых
- Бекон — 0,25 килограмма
- Перья зеленого лука — 4 штуки.
Приготовление:
На сливочном масле обжарить муку и ввести в подогретый бульон, варить, размешивая, десять минут.
Нарезанный полосками бекон поджарить до хрусткости на сухой сковороде.
Лук зеленый нарезать.
Бульон процедить и добавить горчицу, проварить на медленном огне пару минут.
Снять с огня и добавить сливки, тепло укутать и дать настояться.
При подаче посыпать луком и беконом.
Крем-суп из тыквы по-венски
Очень нежный деликатесный суп, который из-за добавления имбиря и вина не рекомендуют маленьким детям.
Ингредиенты:
- Тыква мускатная – 0,3 килограмма
- Имбирь – 2-сантиметровый корешок
- Сливки 33% - 200 грамм
- Бульон куриный – 1 литр
- Вино белое сухое – 100 миллилитров
- Масло оливковое – 1 ложка столовая
- Семечки тыквенные – ½ стакана
- Соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву мелко нарезать и отварить в бульоне до мягкости.
Чтобы суп получился еще нежнее, тыкву можно натереть на крупной терке.
Блендировать готовую тыкву. Добавить сливки, натертый имбирь, вино и прогреть минут пять постоянно размешивая.
При подаче посыпать обжаренными на оливковом масле семечками тыквы, сбрызнуть оливковым маслом.
Картофельный крем-суп со сливками
Крем суп не только вкусный, но сытный, благодаря картофелю.
Ингредиенты:
- Курица – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый – 1 штука
- Картофель – 3 штуки
- Корень сельдерея- ¼ штуки
- Цукини – 1 штука
- Лук-порей – 1 штука
- Батон- 1 штука
- Паприка – пару щепоток
- Сливки – 0,2 литра
- Семга копченая – 150 грамм
- Масло растительное – пару ложек столовых.
Приготовление:
Приготовить бульон. Нарезанные корень сельдерея и морковь подпечь на сковороде положить в бульон. Добавить картошку и лук порей, варить до готовности картошки.
Влить половину сливок, проварить и блендировать.
Взбить вторую половину сливок, мешать с разделанной на кусочки семгой. Из батона приготовить сухарики на сковороде, посыпать паприкой.
Суп при подаче украсить сухариками и кнелями из взбитых сливок с семгой.
Крабовый крем суп с цветной капустой и брокколи
Этот суп отличает достаточно сильный деликатесный вкус крабов и насыщенность витаминами.
Ингредиенты:
- Мясо крабов – 0,2 килограмма
- Цветная капуста – 0,2 килограмма
- Брокколи – 0,2 килограмма
- Соль – щепотка
- Отруби – 60 грамм
- Льезон – 200 миллилитров.
Приготовление:
Отварить крабовое мясо (пять-семь минут). Добавить мелко нарезанные овощи, отруби и блендировать. Ввести льезон и постоянно помешивая прогреть пять минут.
Можно подавать.
Крем суп из свеклы, картофеля и яблок
Ингредиенты:
- Лук – 1 штука
- Масло топленое – 50 грамм
- Семена кориандра – 1 ложка чайная
- Яблоко – 3 штуки
- Картофель – 2 штуки
- Свекла – 2 штуки
- Прованские травы – 20 грамм
- Лимон – ½ штуки
- Бульон куриный – 2 литра
- Перец красный – ½ ложки чайной
- Яйцо, редис – по количеству порций.
Приготовление:
Свеклу предварительно отварить целиком. Яйца сварить вкрутую, очистить.
Нарезанные лук и яблоко спассеровать на топленом масле с добавлением семян кориандра до прозрачности лука. Добавить нарезанные картошку, свеклу, прованские травы. Потомить и переложить в кастрюлю.
Залить содержимое кастрюли бульоном и блендировать. Посолить, добавить красный перец, сок половины лимона и проварить с лавровым листом.
Перед подачей добавить сметану и украсить половинками колечек редиса и четвертинкой сваренного яйца.
Крем суп из спаржи с лососем
Этот суп относят к деликатесным и при этом он очень прост в приготовлении, которое не займет много времени.
Ингредиенты:
- Лук – 1 штука
- Масло сливочное – 1 ложка столовая
- Масло растительное без запаха – 1 ложка столовая
- Мука – 1 ложка столовая
- Спаржа – 0,35 килограмма
- Лосось – 150 грамм
- Сахар – 1 ложка столовая
- Бульон куриный – полтора литра
- Сливки жирные или льезон – 100 миллилитров
- Сыр твердых сортов – 150 грамм
- Перец белый и черный, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном нарезанный лук спассеровать до мягкости на растительном и сливочном масле, ввести муку и прожарить одну минуту не допуская образования комочков. Добавить нарезанную некрупно спаржу и сахар. Залить кипящим бульоном и варить пятнадцать минут.
Снять с огня, блендировать. Добавить мелко нарезанный лосось, тертый сыр, поставить на медленный огонь и варит ь до готовности лосося постоянно помешивая, чтобы распустился сыр.
За пару минут до готовности ввести льезон или сливки, тщательно размешать.
Тыквенный крем-суп с морепродуктами в мультиварке
Суп отличается необычным сочетанием привычного вкуса тыквы и вкуса морепродуктов.
Ингредиенты:
- Тыква очищенная – 0, 4 килограмма
- Морепродукты (набор мидий, осьминогов, кальмаров) – 0,15 килограмма
- Имбирь - 30 грамм
- Карри - 20 грамм
- Сливки 33% - 0,2 литра
- Вода – 0,1 литра
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Отдельно отварить морепродукты.
Очищенную тыкву нарезать выложить в чашу мультиварки. Добавить карри и лавровый лист. Выставить программу «суп» на один час и включить программу. Когда программа даст сигнал о окончании, суп блендировать с добавлением ста миллилитров бульона из морепродуктов.
При подаче на суп выложить морепродукты.
Крем суп из спаржи и чечевицы с креветками
Этот крем суп гурманы ценят за интересное вкусовое сочетания морепродуктов и бобовых.
Ингредиенты:
- Масло оливковое – 100 миллилитров
- Чечевица красная – 100 грамм
- Креветки средние свежие – 20 штук
- Цедра лимонная – 1 ложка чайная
- Спаржа зеленая – 0,7 килограмма
- Лук – 1 штука
- Бульон овощной – полтора литра
- Льезон – 100 миллилитров
- Чеснок – 1 зубчик
- Картофель – 1 штука
- Вино белое сухое – 100 миллилитров
- Морская соль – по вкусу.
Приготовление:
Помытую спаржу обсушить и все овощи нарезать некрупными кубиками. Пассеровать в кастрюли три минуты. Влить вино и выпарить его полностью. Залить бульоном и варить сорок пять минут, затем пюрировать блендером, добавив перец и соль, цедру.
Креветки очистить, нарезать и обжарить на раскаленной сковородке.
Чечевицу отварить, откинуть и пюрировать, добавив чеснок.
В суп влить льезон и прогреть пять минут.
Суп подавать, выложив в центре тарелки чечевицу и креветки.
Сырный крем суп с креветками
Суп имеет превосходный нежный сливочный вкус и прост в приготовлении.
Ингредиенты:
- Сыр плавленый – 0,4 килограмма
- Картофель – 0,4 килограмма
- Креветки очищенные средние – 0,4 килограмма
- Креветки крупные – по количеству порций.
- Морковь – 0,250 килограмма
- Льезон – 0,1 литра
- Масло растительное – 1 ложка соловая
- Укроп свежий нарезанный – 1 ложка чайная
- Соль – 1 ложка чайная
- Свежесмолотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанную очищенную картошку отварить до готовности, залив водой так, чтобы она покрыла картофель слоем толщиной в палец. Воду слить, но не выливать. Крупные креветки очистить и отварить отдельно.
Морковь спассеровать на растительном масле и выложить к картофелю. Добавить воду из-под картошки и блендировать. Выложить в суп очищенные креветки и довести до кипения.
Убавить огонь и положить в кастрюлю натертый плавленый сыр, ввести льезон.
Томить на медленном огне размешивая до растворения сыра не давая закипать. Готовность крем супа – растворение сыра.
Подать, украсив крупными креветками и нарезанным укропом.
